鹅绒裘皮的初加工技术

　　鹅绒裘皮是一种高级裘皮制品，具有皮板结实柔软、毛绒洁白的特点。其抗脱毛程度强于兔毛，蓬松性能优于貂皮，防潮防寒性可同狐皮媲美。鹅绒裘皮可制做各式服装、帽子、围巾、披肩等，穿着防寒保暖、美观大方、高雅华贵，深受国内外广大消费者的青睐，有着广阔的发展前景。现将鹅裘皮加工技术介绍如下。

　　生鹅皮的剥离方法

　　选鹅

　　选用优质鹅皮是生产高档鹅裘皮的基础。①选个体大的成年鹅，体重应达4千克以上，这样生产出的皮张大，结构致密，耐磨性强；②选绒毛多的鹅，主要看鹅的腹部，手触毛茸茸，眼观腹部绒毛丰满；③选取毛色，可根据厂家需求而定，一般多为白毛色，也有厂家生产花色品种的杂色毛。

　　拔毛

　　将选好的皮鹅在宰杀前灌服25毫升白酒，待鹅醉后活拔出大羽及毛片，留下绒毛（活拔鹅毛的好处是鹅体自身保护性强，拔毛后皮面不会留下大羽毛梗洞穴）。其顺序是先拔翼部、尾部大毛，再拔颈部、胸部、腹部和腿部毛片。

　　宰杀

　　先由一人把鹅两翅反于背部用脚踩住，并握住鹅的脚不让动弹。另一人持刀杀鹅，一手握刀，另一手握住鹅头并拉伸鹅颈。在鹅颈部有一微凹的皮肤沟，内埋藏有颈静脉和动脉血管。将刀插入鹅颈上部1/3处的皮肤沟内，顺颈的方向纵向切开颈部肉3厘米～5厘米，然后再切中部，横向切断颈部静、动脉血管，将血收入盆中，切勿染绒毛，当血放尽还未断气时，将刀在头颈结合处旋转一圈，割断头颈连结的皮肤，露出肌肉并用绳子系上，一脚踩住绳子，防止鹅滚动。同时再用刀插入切口下部，沿鹅的背中线直至肛门开破鹅皮，这时就可以把鹅吊起来剥皮。

　　剥皮

　　剥皮操作是保证鹅皮质量的关键。运刀必须轻重得当，灵活自如。一要保证皮张的完整性，二要不能残留过多的脂肪。剥皮时在刀口上撒锯末以便吸附脂肪和血液，防止污染毛皮。剥皮顺序是剥头颈、背部，然后是腋下、尾部，待剥至翅膀根、腿根时，要从翅膀后侧及大腿后侧与屠体呈直角切开四梢，剥至肘上和飞节时用刀切一圆圈，而剥下双翅双脚上部的毛皮只留下翅膀梢及小腿；剥背毛皮时，由于背部皮下脂肪少，与肌肉粘连难剥，必须细心剥离，不要扯破皮张，背部剥完后再转过来剥胸、腹部皮，这个部位皮下脂肪多，剥离时应以左手拉紧皮，右手连剥带推可比较容易地剥下皮来，剥至肛门处，将尾前至肛门部分切开，再用刀转圈切开，剥离肛门周围的皮，这样即可剥下整个皮张。

　　生鹅皮的粗加工

　　生鹅皮剥下后要立即清理，刮去皮上残留的肉和脂肪，可用刮油机或手工操作。刮皮板时要由尾向头刮，用力要均匀，边刮边用毛巾、锯末等揉搓皮板，防止油污染鹅毛皮。清理后尽快采取防腐措施，因鲜皮中含有水分、蛋白质、脂肪及酶，容易在组织内酶的作用下产生自溶和微生物侵入下腐败变质。防腐可采用自然阴干法或盐腌法。

　　自然阴干法

　　将皮板展平钉在木板上，皮毛朝下，皮板朝上，放在空气流通的阴凉处干燥。由于鹅脂肪溶点很低，20℃～30℃时就会溶化，如扩散到皮内，使加工更困难。

　　盐腌法

　　①撒盐法：在生皮的肉面上均匀地撒上盐，用盐量为鲜皮重的20%～30%，撒盐后将皮板与皮板相合，层层堆集，15天后抖去盐面再晾干。

　　②盐浸法：用25%的盐水浸泡24小时，捞出后再按撒盐法同样堆置5天后，打开展平晾干。晾干方法同自然阴干法。无论用自然阴干法或盐腌法，在晾皮时温度应在10℃～20℃，相对湿度60%～70%。阴干后皮张水分降至10%～20%时，就可以入库储保。要放在通风良好的地方，分类堆放，每堆不超过30张为宜，并撒布防虫剂，待送皮革厂鞣制。